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塩おすすめ21選│食材にマッチする塩をソルトコーディネーターが厳選!結晶の特徴も

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青山志穂
青山志穂
ソルトコーディネーター
一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事。大手食品メーカーでマーケティング、商品開発を経て塩の専門店に入社。世界初となる「ソルトムリエ制度(社内資格)」を構築。2012年に協会を立上げ独立し、今に至る。塩のプロフェッショナルであるソルトコーディネーター養成の資格講座をはじめ、塩をテーマとした商品やメニューの開発、ワークショップや料理教室の実施、さらに製塩企業へのコンサルティングも請け負う。そのほか、テレビ出演等を通じて塩の楽しさや知識の啓蒙に努める。代表作「日本と世界の塩の図鑑(あさ出版)」のほか著書も出版。

一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事。大手食品メーカーでマーケティング、商品開発を経て塩の専門店に入社。世界初となる「ソルトムリエ制度(社内資格)」を構築。2012年に協会を立上げ独立し、今に至る。塩のプロフェッショナルであるソルトコーディネーター養成の資格講座をはじめ、塩をテーマとした商品やメニューの開発、ワークショップや料理教室の実施、さらに製塩企業へのコンサルティングも請け負う。そのほか、テレビ出演等を通じて塩の楽しさや知識の啓蒙に努める。代表作「日本と世界の塩の図鑑(あさ出版)」のほか著書も出版。

塩おすすめ一覧

塩おすすめ一覧【牛肉に合う】

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塩おすすめ一覧【おにぎりに合う】

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塩にはどんな種類があるの?ソルトコーディネーターに聞いてみました!

あらゆるメディアで活躍し「日本と世界の塩の図鑑(あさ出版)」など著書も出版しているソルトコーディネーターの青山志穂さん。ここからは青山さんが塩の種類について説明してくださいました。

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青山志穂
ソルトコーディネーター

塩は原料、製法、結晶の形のいずれかに分類されることがほとんど。

塩の味や形
は、原料×製法によって決まります。海水をどこでどのようなタイミングで汲んだのか、どのような製法で濃縮、結晶したのか、添加物は入っているのかいないのかなどが大きく影響します。

たとえば海水塩でも、製法によってはナトリウム純度が限りなく100%に近いものがあったり、岩塩でもナトリウム純度が低いものがあったりなどさまざま。

そのため、「海水塩だからこう、岩塩だからこう」などと言いきることはできません。

強いていうなら「岩塩はナトリウム純度が高い傾向があるが、その代わりに地中の影響を受けて鉄分や土、その他ミネラルなどを含むことがあり、色や風味がついたりするものがある」

「海水塩はどのくらいの段階で結晶を採取したかにより、塩の結晶に含まれるミネラルのバランスが異なる。また、にがりを含むものも多いため、岩塩に比べるとナトリウム以外のミネラルを含むことが多い」などといった言い方ができます。

原料での分類

まず、塩を原料別に分けると以下のようになります。

塩の種類特徴
海水塩海水からできた塩
岩塩岩塩層から掘り出された塩、または一旦岩塩を溶かした塩水で生産された塩
湖塩塩の湖から採取される塩
地下塩水塩地下に溜まった塩水から生産される塩
再製加工塩すでに塩になっているものを原料にして生産された塩(溶かして再度結晶させる、添加物を加えるなど)

注意アイコン注意!
※塩にハーブやスパイスなどほかの副原料を加えたものを「調味塩」と言います。これは塩の分類の中に入りません。

※砂糖に「精製糖」という言葉がありますが、「精製塩」とは商品名のこと。メキシコ産の完全天日塩(海水塩)に炭酸マグネシウムを加えて製造されています。上記の分類で言う「再製加工塩」に該当。

一般的に「自然塩」「天然塩」と対照的な存在とされ「化学塩」などと呼ばれることがある「特殊な膜(イオン交換膜)を使用して製塩されたナトリウム純度の高い塩」は「食塩」という商品になります。

ちなみに「食卓塩」も「精製塩」と同様の製法ですが、炭酸マグネシウムの添加の量が異なるため別の商品として存在。「精製塩」という分類は存在しません。

製法での分類

製塩は濃縮工程、結晶工程、仕上げ工程3段階に分かれます。

海水塩の場合は海水3.4%大体30%くらいにまで濃縮、結晶化させ、塩として採取。岩塩湖塩そもそも結晶化していることがほとんどのため、自然に結晶化したものを採取することになります。

その中でも、結晶工程に注目して下記のように分類することがあります。

製法の種類特徴
煎ごう塩釜で煮詰めるなどして結晶化させた塩。日本に多い製法。
天日塩太陽と風の力だけで結晶させた塩。海外に多い製法。
※濃縮を太陽と風の力だけでおこない結晶化は釜で煮詰めたという場合、天日塩には分類されません。

結晶の形での分類

結晶の形は、溶けるスピードや食感に影響を与えます。

結晶の形特徴
立方体塩のもっとも基本的な形
凝集晶立方体がゆるくくっつきあったもの
フレーク板状の塩
トレミー中が空洞のピラミッド状になったもの
球状丸い球状になったもの
パウダー水分を瞬間蒸発させることで粉末状に結晶したもの
顆粒パウダー塩に少量の水を加えて練り、顆粒状に仕上げたもの
粉砕粉砕されたもの

料理のメニューごとに塩の種類を選びたい!

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青山志穂
ソルトコーディネーター

塩は一つひとつ味が異なります。大まかな分類として、塩辛さの強弱結晶の大小によって相性の良い食材や料理が分類できます。

あくまで大まかなもので例外もたくさんありますが、初心者の方は参考にしてみるといいでしょう。



基本的な考え方

  • 食材と塩に共通点があるかどうか
    例:ステーキにピンクの岩塩(鉄分の多い食材と鉄分の多い塩)
  • 食材の味の強さ塩の味の強さが合っているか
  • 塩辛さは栄養成分から判断が可能
    基本的に100g中のナトリウム(または食塩相当量)の値が高い方が塩辛いです。
  • 結晶が大きい塩辛さが出てくるのが遅く、味が長く持続結晶が小さい塩辛さが出てくるのが早く、味は比較的早く消えます

塩気が強い×結晶が大きい塩=赤身の魚や牛肉などに

塩気が強い×結晶が大きい塩=牛肉や赤身の魚などに

食材の力強さが長く続く味をしっかり支えられるように、塩気が強めのもの鉄分が多いものを使うといいでしょう。

例)牛肉、マグロ、カツオなど

塩気が強い×結晶が小さい塩=油分を多く使う料理などに

塩気が強い×結晶が小さい塩=油分を多く使う料理に

揚げ物は噛んだ瞬間に油が飛び出てくるため、塩も口に入るとすぐに溶けるものがおすすめ。粒が細かく、油の強さに負けない塩気の強いものが合います。

例)とんかつや天ぷらなどの揚げ物、中華料理など

塩気が弱い×結晶が大きい塩=白身の魚や肉などに

塩気が弱い×結晶が大きい塩=白身の魚や淡白な肉などに

食材の繊細な味を殺さぬよう、塩も塩気の弱いものがいいでしょう。白身の肉や魚はよく噛まないと味が出てこないため、塩も溶けるのが遅いものが合います。

例)鶏肉、タイ、スズキ、イカ、タコなど

塩気が弱い×結晶が小さい塩=味が繊細なごはんや野菜(トマト除く)などに

塩気が弱い×結晶が小さい塩=味が繊細なごはん(おにぎり)やトマト以外の野菜に

食材の繊細な味を殺さず、かつしっかり馴染んで食材の食感を邪魔しない粒が小さなものがおすすめです。

例)おにぎりなど

トマトは旨味が濃厚かつ糖度が高く酸味も強い上、食感もジューシーなものや堅いものなどさまざま。そのためここには分類されません。

適度な塩気×結晶が大きすぎず小さすぎない塩=オールマイティに

適度な塩気×結晶が大きすぎず小さすぎない塩=オールマイティに

適度に塩気があり大きさもちょうどいい塩はどんなものにも合わせやすく、一つ持っていると便利です。分類の難しいトマトにもしっかりとマッチしてくれることでしょう。

おすすめの塩を紹介!ソルトコーディネーターがセレクトしたのは?

ここからは、あらゆる種類の中から牛肉に合う塩おにぎりに合う塩を青山さんにセレクトしていただきました。

牛肉に適した結晶の大きい塩、おにぎりに適した結晶の小さい塩からおすすめを紹介していきます。

料理に加えていつもの食卓をしょっぴりグレードアップさせてみてはいかがでしょうか?

【牛肉に最適】塩おすすめ10選

まずは高級料理などにも使われる牛肉。ここでは牛肉にぴったり合う塩の中から、青山さんおすすめの10品を紹介していきます。

鉄釜ならではの酸味が牛肉にマッチ

沖縄ベルク(オキナワベルク) / 屋我地島の塩

参考価格:432円(税込)
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この塩の説明

400年前から続く伝統的な製法に独自の製法を加え、手作業で丁寧に作られています。硫酸カルシウムを取り除いてエグ味を和らげ、まろやかさの中にほんのり甘さを感じる逸品。

小さなタワー状に組んだネットに海水をかけ流し、太陽と風の力で濃縮したのち、薪で熱した鉄製の釜で煮詰めていきます。力強いしょっぱさと鉄由来の酸味が牛肉にマッチします。

内容量100g
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青山志穂
ソルトコーディネーター

さらにここがポイント!
沖縄県の屋我地島という本島と橋で繋がった島で作られている海水塩。ネット式塩田で海水を濃縮した後、平釜で煮詰めて結晶させています。

本来透明なはずの塩は、なぜか薄茶色。これは、現代の製塩では珍しい鉄製の釜で海水を煮詰めるため。海水中の鉄イオンと鉄釜の鉄イオンが熱により化学反応を起こすことで結晶が色づきます。

この鉄分は味にも影響。鉄由来の酸味をはっきりと感じられるため、赤身の肉との相性が良いのです。塩辛さも比較的強く、できあがりはさっぱりとした味わいに。

安全性に配慮したハイクオリティな塩

源気商会 / パキスタン産ピンク岩塩 ミルタイプ

参考価格:600円(税込)
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この塩の説明

パキスタンのカラコムル山脈からは、岩塩が豊富に産出されます。こちらは良質な岩塩層を採掘したあと粉砕。

ピンク岩塩の中には土が多く混入したものや洗浄工程を経ずにそのまま粉砕されるものが多いです。しかしこちらは安全衛生管理にも配慮されており、クオリティも高く安心。

牛肉の旨味をしっかりと引き立ててくれる味も魅力です。

内容量250g

炭焼き窯で焼き上げた黒い色の塩

新海塩産業 / 能登半島 珠洲の竹炭塩

参考価格:770円(税込)
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炭焼き職人が丹精込めてつくる黒い塩。昔ながらの製法でつくった珠洲の海水塩を能登の3年ものの青竹の中に詰めて炭焼き窯で焼き上げたこちらは、炭が塩の結晶の中に入り込むことでこのような黒色になります。

適度な香ばしさとカリッとした食感が楽しめるので、低温調理で柔らかく仕上げたり、レアに焼き上げたステーキに香ばしさを加えたりするのがおすすめ。

内容量100g

伝統の塩が復活!塩・酸・苦の好比率

株式会社のだむら / のだ塩

参考価格:410円(税込)
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この塩の説明

三陸の海水を煮詰める「直煮」によりつくられた自然塩。大きい粒の粗塩は、採取できる量が少ないため非常に貴重です。

江戸時代から盛んに塩が生産されていた岩手県の野田村は、津波の被害を受けしばらく塩づくりを中断していました。しかし周囲などからの声に応えて平成24年2月に再建され、再び塩づくりを開始。

のだ塩は、野田湾で自然ろ過された地下海水を原料に、薪で熱した鉄鍋で海水を足しながら4日間かけてじっくり煮詰めて仕上げています。

ほどよい塩味と鉄由来の酸味、そして最後に美味しい苦味が口の中に広がり余韻が長続き。完全に赤身の部分ではなく、少しサシが入ったような部位を使う際におすすめです。

内容量100g

力強い塩気にサクサク感のアクセント

アルテヴィータ / 地中海クリスタルフレークソルト・ブラック

参考価格:1,680円(税込)
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この塩の説明

地中海の海水から採れた塩に炭を加えた逸品。熟練の職人による伝統的な製法で仕上げられています。クリスタルのような形状が特徴。なめらかな舌触りやまろやかな風味は、料理に深みを与えます。

内容量125g
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青山志穂
ソルトコーディネーター

さらにここがポイント!
地中海に浮かぶキプロス島で生産される完全天日塩。中が空洞の美しいピラミッド型をしており、一見堅そうですが、結晶は薄く指で簡単に砕けます。

力強い塩辛さとサクサクとした食感が特徴。牛肉の脂肪の甘味や旨味をしっかりと引き出し、食感にもアクセントを加えてくれます。

旨味を与えて牛肉をよりジューシーに

L'épice et Épice(レピス・エピス) / オーストラリア・リバーソルト

参考価格:756円(税込)
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756円(税込)
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オーストラリアのマレー川流域の地下を流れる塩水を汲み上げ天日で結晶させた天然塩です。この地下塩水塩は、土壌の影響を受けることで鉄分を含んでいるためほんのりとオレンジ色に。

まろやかな塩気としっかりした旨味があるため、脂肪分が少ない部位に旨味を与えてジューシーに仕上げてくれます。

内容量20g

ほんのりワインの風味を感じられる塩

有限会社フランソワーズ・ジャパン / セルデヴァンメルロー

参考価格:3,026円(税込)
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3,026円(税込)
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フランスのリゾート地でもあるレ島の完全天日塩をメルローワインで染め、各種スパイスをブレンドした調味塩。

「sel de vin(セル・デ・ヴァン)」は、フランス語で「ワインの塩」という意味。その名の通り、溶ける時と後味にほんのりとワインの風味を感じられます。

この塩で味付けした牛肉をメルローワインとともに味わうことで料理全体にまとまりが出て、マリアージュがより強固に。

濃い紫色、黒色と見た目のインパクトも大きいため、食卓をより一層彩り豊かなものにしてくれることでしょう。

内容量70g

しっとりとした質感に鉄由来の酸味

日高純塩 / 海みたま 天日平釜塩

参考価格:907円(税込)
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907円(税込)
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親子二代で作り上げる海水塩。漁業も営む生産者が山から水が流れこむ無人島の砂浜まで船を出し、清澄な海水を取水。

ネット式塩田で太陽と風の力を活用して濃縮した後、薪で熱した鉄製の釜で煮詰めて結晶化しています。

小粒のしっとりとした質感で、鉄由来の酸味をはっきりと感じられるのが特徴。脂肪分の多い牛肉に使うと、さっぱりさせてくれるだけではなく甘味も引き出してくれます。

内容量300g

かつてローマ法王に献上されていた塩

サリーナ・ディ・チェルビア / サーレ・ディ・チェルビア

参考価格:432円(税込)
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古代ローマ時代から続く塩の街である北イタリアのチェルビアで生産される完全天日塩。伝統的な製法によりつくられるこの塩は、繊細な味わいが特徴です。

日差しも気候も穏やかなこの地域で時間をかけて海水を濃縮、結晶化。その中から塩田に浮いてきた希少な「塩の花」だけを集めています。

かつてローマ法王にも献上されていたというこの塩。濃厚な旨味があり、牛肉の旨味をさらに引き立ててくれます。

内容量290g

ハワイ生まれのミネラル豊富な赤土

ハワイアンパアカイ / アラエア・シーソルト

参考価格:1,267円(税込)
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ハワイのカウアイ島で生産される、赤土が入った完全天日塩。鉄、アンモニウムやマグネシウム、カルシウムが多く、通常の海水塩とは違いさまざまなミネラルが含まれています。

ハワイで古くから神への捧げものとしても使われきたこの塩は、カリッとした食感と鉄由来の酸味、ほんのり香る硫黄の香りが特徴。牛肉の甘味を引き出してくれます。

内容量454g

【おにぎりに最適】塩おすすめ11選

日本人ならやはりおにぎり!ということで、おにぎりと相性抜群な塩の中から、青山さんおすすめの11品を紹介していきます。

素材の旨味を引き出し厚みのある味に

粟国の塩釜焚き

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エメラルド色のサンゴ礁の海から汲み上げた海水を風と太陽で10日間かけて蒸発させつくられている塩。時間をかけてじっくりと仕上げています。素材本来の旨みが引き出されており、あらゆる食材や料理と相性抜群。

内容量250g
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青山志穂
ソルトコーディネーター

さらにここがポイント!
沖縄県の離島・粟国島(あぐにじま)で生産される海水塩。約12,000本もの竹枝を組んでつくった高さ10mのタワーに海水をかけ流して濃縮し、薪で熱した平釜で炊き上げています。

熟練した職人技でにがりを含ませ、しっかりとした塩気のほかに濃厚な旨味や甘味、ほのかな酸味、苦味を演出。味に厚みが感じられます。おにぎりをおいしく仕上げてくれることでしょう。

驚くほど濃厚な旨味がやみつきに

山田了作 / 伊達の旨塩

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宮城県の石巻で生産される海水塩。石巻の海水を汲み上げ、平釜でじっくり丁寧に炊き上げています。

絶妙な旨味が野菜や魚肉などといったあらゆる食材と見事にマッチ。素材の持つ魅力をよりいっそう引き出してくれます。

初めて食べた人が驚くほど濃厚な旨味があり、この塩をきっかけに塩にハマる人も少なくありません。おにぎりに濃厚な旨味を与えてくれます。

内容量400g

自然の恵みから生まれた塩味と酸味

クリスマス・アイランド21 / クリスマス島の塩

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この塩の説明

クリスマス島は、かつてキャプテンクックによってクリスマスの日に発見されたと言います。

清浄な海水を塩田に引き入れ、太陽と風の力だけで濃縮、結晶化させたこちら。原料はもちろんのこと、製造も何もかもすべて自然の力にゆだねています。

適度な塩辛さのほか、気持ちの良い酸味を感じるのが特徴。冷めてもおいしいおにぎりに仕上がるのでおすすめです!

内容量500g

アンデス山脈が生んだウユニ塩湖の塩

薬糧開発 / ウユニの塩

参考価格:500円(税込)
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500円(税込)
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アンデス山脈に囲まれた高地に存在するウユニ塩湖の塩。それをそのまま砕いたこちらは、美しいピラミッド型の形状をした結晶が特徴です。食材の味を引き立たせるだけでなく、味に奥行きを持たせてくれることでしょう。

内容量360g
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青山志穂
ソルトコーディネーター

さらにここがポイント!
青空が湖面に映る姿が「天空の鏡」に見えるとして有名なボリビアのウユニ塩湖で自然に結晶した塩を採取し、粉砕したのがこちら。

塩気はまろやかで甘味があり、ごはんの甘味とマッチして、優しい味のおにぎりに仕上がります。

ほどよい旨味と甘味の絶妙なバランス

白松 / 浜御塩

参考価格:524円(税込)
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長崎県対馬で生産される海水塩。海水を汲み上げてネット式塩田で濃縮してから平釜で炊きあげて仕上げています。

しっとりとした粗塩はほどよく塩気、旨味、甘味があり、バランスも良いのが特徴。おにぎりにはもちろんのこと、和食との相性もばっちりです。

内容量400g

力強い塩気でおにぎりがどんどん進む

青ヶ島製塩事業所 / ひんぎゃの塩

参考価格:980円(税込)
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東京都の離島・青ヶ島で生産される海水塩。高温の蒸気が噴き出す「間欠泉」が多数あり、その蒸気を利用して海水に間接的にじっくりと海水を加えて濃縮、結晶化しています。

ときに食材の甘味を引き出し、ときに素材本来の味を引き出してくれるこの塩。力強い塩気やはっきりと濃厚な旨味があり、おにぎりがどんどん食べられます。

内容量200g

磯の香りがシンプルなおにぎりと調和

日本海企画 / 玉藻塩

参考価格:1,188円(税込)
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山のミネラルを含んだ水が海に流れ込み、すばらしい景勝地を形成している新潟県笹川流れ沿いの製塩所で生産される藻塩。

目の前の海で獲れるホンダワラ(玉藻)を海水と一緒に煮込むことでエキスを抽出しているため、茶色く色づいています。

適度な塩辛さと旨味があり、海藻由来の磯の香りが特徴。海苔なしのシンプルな塩おにぎりで楽しんでほしい逸品です。

内容量350g

強めの塩気の中に感じるほのかな酸味

土佐のあまみ屋 / あまみ

参考価格:493円(税込)
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高知県の天日塩づくりの父とも言える塩職人の手によって生み出される完全天日塩。山と海に挟まれた製塩所の目の前に見える海では、山のミネラルも含んだ海水が取水できます。

毎日丁寧に面倒を見ることで、きらっと光る美しい結晶に。力強い塩気と酸味が特徴で、冷めてもおいしいおにぎりを楽しめます。

内容量130g

旨味が凝縮されたクセのない美味しさ

蒲刈物産 / 海人の藻塩

参考価格:486円(税込)
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広島県産の上蒲刈島で生産される藻塩。かつてこの地でおこなわれていた藻塩づくりは万葉集にも詠まれており、それにちなんで藻塩づくりを再現しています。

海藻が持つミネラルや旨味をギュッと凝縮し、尖りのない塩気でまろやかな口当たりが魅力の一つ。バランスがよくクセがないので、初めて藻塩を味わう人にもおすすめです。

内容量100g

独自の製法でにがりを閉じ込め結晶化

パラダイスプラン / 雪塩

参考価格:1,028円(税込)
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宮古島の海水を100%使用したこちら。海水中の成分を可能な限り残すことを考え、品質や製法にとことんこだわっています。

海水の不純物を取り除いてくれる琉球石灰岩は天然のろ過装置のようなもの。宮古島の地下の特徴を十分に活かした塩です。

内容量250g
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青山志穂
ソルトコーディネーター

さらにここがポイント!
美しい海で知られる沖縄県宮古島の海水を瞬間的に蒸発させたパウダータイプの海水塩。

通常分離してしまうにがりを含んだまま塩にするので、塩気が非常にまろやかで甘味もあります

お米に甘さを加えてくれるので、優しい味わいのご飯に仕上がるのが特徴。

パウダー状になっており指で扱うのは難しいため、おにぎりにする場合は先にご飯に混ぜてから握るのがおすすめです。

まるでバターのようにまろやかな後味

中前製塩 / 大谷塩

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石川県の珠洲市で、伝統的な揚げ浜式塩田で生産される海水塩。粗すぎず細かすぎない絶妙な大きさの粒が特徴です。

後味には、良質な発酵バターのようなまろやかな旨味と美味しい塩気。ご飯の甘味をぐっと引き立て、旨味を濃厚にしてくれます。

内容量100g

からだにやさしい塩生活を!

摂りすぎているのか足りていないのか、摂取量の難しい塩。ここでは、より塩を楽しめる方法を青山さんにアドバイスしていただきました。

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青山志穂
ソルトコーディネーター

人間は本来、塩が足りないときは塩分を欲しくなり、足りているときは塩辛いと感じるようにできているもの。腎臓が健康な方であれば減塩に対して神経質になりすぎる必要はありません。

むしろ「塩を減らせば健康になる」という言葉に惑わされて過度な減塩をすると、かえって健康を損なってしまう場合があります。

大事なのは適塩。必要なときに適切な塩を適切な量摂取するのを心がけてみてください。

  • どうしても塩の量を減らしたい時は?
    食材と相性の良い塩を合わせると、塩の量が少なくても食材のおいしさをしっかりと引き出してくれるため十分に満足感を得られます。

  • 調味料に含まれる隠れ塩分に注意すべき
    たとえば、コンソメキューブ1個につき約4gもの塩が含まれています。
    健康的に塩を摂取したいのであれば、複数の塩とオイルを用意して食材+塩+オイルで食べるのがいいでしょう。

まとめ

塩は知れば知るほど奥深い調味料

知れば知るほど奥深い塩の世界。ただ塩辛いだけではなく、原料や製法などにより風味や口当たりなどの種類もさまざまにあることが分かりました。

「塩なんてどれも一緒」なんて思っている方は、これを機にぜひいつもと違う塩を味わってみてください。

前島 翔子
この記事のライター
前島 翔子
ビューティー、グルメ、ライフスタイル用品など、ジャンルを問わず執筆。お菓子の家に住むことに憧れる夢見がちな食いしん坊ライター。ファッションや美容にお金を使いすぎる傾向あり。ほかにもアイドルやアニメ、動物、深海生物など、いろいろなことに興味津々。

ビューティー、グルメ、ライフスタイル用品など、ジャンルを問わず執筆。お菓子の家に住むことに憧れる夢見がちな食いしん坊ライター。ファッションや美容にお金を使いすぎる傾向あり。ほかにもアイドルやアニメ、動物、深海生物など、いろいろなことに興味津々。

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